
在中国人的餐桌上,鱼是必不可少的一道菜。除了暗含“吉庆有余”的美好
北青网 2023-06-16 15:12:33
在中国人的餐桌上,鱼是必不可少的一道菜。除了暗含“吉庆有余”的美好祝愿,鱼肉还是当之无愧的健康使者。
(相关资料图)
常吃鱼肉有三好
鱼肉营养丰富,经常食用,好处多多——
01老人吃鱼:护血管
早在2016之前,我国的权威营养学专家学者团队,对64篇国内外相关科学研究文献进行证据评价结果发现:
增加鱼肉的摄入可降低心血管疾病和脑卒中的发病风险,可能降低痴呆及认知功能障碍与老年黄斑变性的发病风险。
02儿童吃鱼:更聪明
鱼肉富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸,俗称“脑黄金”),它们都属于欧米伽3多不饱和脂肪酸,是鱼油、特别是海产鱼油的特征脂肪酸。
大量临床实践的研究表明,欧米伽3脂肪酸具有健脑益脑的功效,可以促进婴幼儿大脑发育
简单来说,多吃鱼对大脑确实有好处。
03年轻人吃鱼:不发胖
鱼肉是一种高蛋白、低脂肪、易吸收的动物性蛋白,可以满足不同人群的营养需求。
只要烹制得当,在减肥期间也可以放心食用,不用担心热量超标。
小贴士
鱼肉虽好,但也不能贪多,吃鱼要遵守常吃、适量、饮食多样化的原则。
《中国居民膳食指南(2022)》建议每周吃鱼2次或300~500g,大家记得不要超量哦~
吃鱼的两个技巧01现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。
像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;大型鱼需要冷藏2小时以上。
02尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。
烹饪时不要过分追求鲜嫩,一定要把鱼完全做熟再吃。
有胃肠疾病或三高等慢性病患者,尤其要避免炸制、烧烤等高油、高盐吃法。
这3种鱼最好不要吃01未煮熟的鱼
吃了未经煮熟的鱼,可能会导致寄生虫感染。
烹调鱼时,请确保鱼肉完全煮熟,此外,不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。
02过度油炸的鱼
像不少人爱吃的烤鱼,就属于过度油炸的鱼,虽然味道更诱人,但对健康可没有什么好处。
首先,高温煎炸后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。
其次,鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏,严重影响营养物质的吸收。
03腌制的咸鱼
在腌制过程中,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,而亚硝胺是一种强致癌物。
人体长期摄入亚硝酸盐,会使血管扩张,产生氧化血红蛋白血液病,增加致癌风险。
(养生中国)
在中国人的餐桌上,鱼是必不可少的一道菜。除了暗含“吉庆有余”的美好
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