
先把干辣椒切段、泡姜切片,泡野山椒段,蒜苔切去老根,再掐去尾部一段
南方养生网 2023-08-04 14:31:55
(资料图片)
先把干辣椒切段、泡姜切片,泡野山椒段,蒜苔切去老根,再掐去尾部一段,这样一段比较老丢弃不用,然后把处理好的蒜台放入清水中清洗干净
再捞出把蒜苔平摊在竹筐中,放在太阳底下晒干水分,再把晒干水分的蒜台,切两到三厘米的小段,然后放入20克食盐用手充分抓匀,要多揉抓一会,因为蒜台不容易吸收盐分,再腌制三个以上备用,让蒜苔腌制出水,腌制出水以后,蒜苔吃起来口感更爽脆
腌制时间到时,把蒜苔段放入一个无水无油的玻璃器皿中,腌出的水丢弃不用,否则腌出的蒜台太咸,然后再依次放入泡椒段、干辣椒段、八角、桂皮、泡姜、白糖,再放入准备好的生抽和香醋,生抽和香醋的量一定要漫过蒜苔
再盖上盖子,用清水封口腌制20天左右,即可食用,
先把干辣椒切段、泡姜切片,泡野山椒段,蒜苔切去老根,再掐去尾部一段
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